Que vous soyez novice ou cuisinier chevronné, avoir les bons ustensiles est essentiel pour réussir vos plats. Mais face à la multitude d’accessoires disponibles, il n’est pas toujours facile de savoir par où commencer. Cet article fait le point sur l’équipement de base dont vous avez vraiment besoin pour cuisiner au quotidien. Découvrez notre sélection des ustensiles incontournables, ainsi que de précieux conseils pour bien les choisir et les entretenir.
Les ustensiles de découpe et de préparation
Les couteaux essentiels
Un jeu de couteaux de qualité est la base de tout équipement de cuisine qui se respecte. Voici les 3 types de couteaux indispensables à avoir :
- Le couteau de chef : C’est le couteau polyvalent par excellence. Sa lame large et longue (20-25 cm) permet de découper, émincer, hacher tous types d’aliments. C’est l’ustensile que vous utiliserez le plus au quotidien.
- Le couteau d’office : Plus petit (lame de 8-10 cm), il est idéal pour les tâches de précision comme éplucher, peler ou dénoyauter. Sa lame fine offre un excellent contrôle.
- Le couteau à pain : Sa lame dentelée permet de trancher le pain sans l’écraser. Il sert aussi à découper les aliments à peau dure (ananas, melons…).
Pour un usage optimal, optez pour des couteaux en acier inoxydable forgé d’un seul bloc. Le manche doit être ergonomique pour une bonne prise en main. N’hésitez pas à investir dans des couteaux de qualité, ils vous dureront toute une vie si vous en prenez soin.
Les planches à découper
Les planches à découper sont essentielles pour protéger vos plans de travail et couteaux. Il est recommandé d’avoir au moins 2 planches :
- Une en bois pour le pain, les fruits et légumes
- Une en plastique pour la viande et le poisson crus
Les planches en bois offrent une meilleure longévité et sont naturellement antibactériennes. Choisissez des modèles épais et stables. Pensez à les huiler régulièrement pour les protéger.
Les ustensiles de mesure
Pour réussir vos recettes, il est important de pouvoir doser précisément les ingrédients. Voici les ustensiles de mesure indispensables :
- Une balance de cuisine : Choisissez un modèle électronique précis au gramme près, avec une fonction tare.
- Un set de cuillères doseuses : Pour mesurer les petites quantités (1 c. à café, 1 c. à soupe, etc).
- Un verre mesureur gradué : Pratique pour les liquides, choisissez un modèle d’au moins 500 ml.
Les ustensiles de préparation
Pour préparer vos ingrédients, vous aurez besoin de :
- Un économe : Pour éplucher fruits et légumes rapidement.
- Une râpe multifonction : Pour râper fromage, zester les agrumes, émincer les légumes, etc.
- Un presse-ail : Plus pratique qu’un couteau pour hacher l’ail finement.
- Une passoire : Pour rincer, égoutter et essorer.
- Des bols de préparation : En inox ou verre, de différentes tailles.
Les ustensiles de cuisson
Les casseroles et poêles
Une batterie de cuisine de base se compose de :
- 2 casseroles (1 petite de 14-16 cm et 1 moyenne de 18-20 cm)
- 1 faitout ou grande casserole (24-26 cm) pour les plats mijotés
- 1 poêle antiadhésive (24-26 cm) pour les cuissons douces
- 1 sauteuse ou wok polyvalent (28-30 cm)
Privilégiez l’acier inoxydable ou le cuivre pour leur excellente conductivité thermique. Pour les poêles, un revêtement antiadhésif de qualité (céramique ou PTFE) est appréciable.
Les plats et moules
Pour la cuisson au four, munissez-vous de :
- 1 plat à gratin rectangulaire (30×20 cm environ)
- 1 plat à tarte (diamètre 26-28 cm)
- 1 moule à cake
- 1 plaque à pâtisserie
Optez pour des matériaux qui passent du congélateur au four comme le verre, la céramique ou le silicone.
Les ustensiles pour remuer et servir
Pour manipuler vos préparations pendant la cuisson :
- 1 cuillère en bois : Pour remuer sans rayer
- 1 spatule en silicone : Résiste à la chaleur, idéale pour racler
- 1 écumoire : Pour retirer les aliments de l’eau ou de l’huile
- 1 pince de cuisine : Pour manipuler viandes et légumes
- 1 louche : Pour servir soupes et sauces
Les petits électroménagers indispensables
Certains appareils électriques facilitent grandement la préparation des repas au quotidien :
Le mixeur plongeant
C’est l’appareil le plus polyvalent et peu encombrant. Il permet de :
- Mixer soupes et sauces
- Réduire en purée
- Émulsionner mayonnaises et vinaigrettes
- Hacher finement herbes et oignons
- Fouetter crèmes et blancs en neige
Choisissez un modèle puissant (au moins 600W) avec plusieurs vitesses et différents accessoires.
Le robot multifonction
Plus encombrant mais très pratique pour :
- Pétrir les pâtes à pain ou à pizza
- Hacher viande et légumes
- Râper et trancher en grande quantité
- Émulsionner mayonnaises et sauces
Un bon robot avec un moteur puissant et de nombreux accessoires vous fera gagner beaucoup de temps en cuisine.
La balance électronique
Indispensable pour peser précisément vos ingrédients, notamment en pâtisserie. Optez pour un modèle :
- Précis au gramme près
- Avec une portée d’au moins 5 kg
- Équipé d’une fonction tare
- Facile à nettoyer
Les accessoires complémentaires utiles
Pour compléter votre équipement, voici quelques accessoires pratiques mais non indispensables :
- Un presse-agrumes : Pour des jus de fruits frais
- Un chinois étamine : Pour filtrer finement bouillons et sauces
- Une mandoline : Pour trancher et émincer rapidement et uniformément
- Un thermomètre de cuisson : Pour contrôler la température à coeur des viandes
- Un minuteur : Pour ne pas rater vos cuissons
- Un fouet : Pour battre oeufs et crèmes
- Un rouleau à pâtisserie : Pour étaler pâtes et biscuits
- Un tamis : Pour tamiser farines et sucre glace
Bien choisir et entretenir ses ustensiles
Les critères de choix
Pour un investissement durable, soyez attentif à ces critères lors de l’achat de vos ustensiles :
- La qualité des matériaux : Privilégiez l’inox, le cuivre ou la fonte émaillée pour une meilleure longévité.
- Le confort d’utilisation : Testez la prise en main, le poids, l’ergonomie.
- La polyvalence : Optez pour des ustensiles multifonctions plutôt que des gadgets trop spécifiques.
- La facilité d’entretien : Choisissez des matériaux faciles à nettoyer, qui passent au lave-vaisselle.
- La compatibilité : Vérifiez que vos ustensiles sont adaptés à votre type de plaque de cuisson.
L’entretien au quotidien
Pour prolonger la durée de vie de vos ustensiles :
- Lavez-les rapidement après utilisation, sans les laisser tremper.
- Séchez-les soigneusement pour éviter la rouille.
- Rangez-les à l’abri de l’humidité et de la poussière.
- Affûtez régulièrement vos couteaux avec un fusil.
- Huilez vos planches en bois tous les mois.
- Détartrez casseroles et bouilloires régulièrement.
Les ustensiles à éviter
Certains ustensiles sont à éviter car peu utiles ou potentiellement dangereux :
- Les gadgets trop spécifiques : Trancheuse à bananes, dénoyauteur de cerises, etc. Ils encombrent inutilement.
- Les ustensiles en plastique de mauvaise qualité : Ils se dégradent vite et peuvent relarguer des substances nocives.
- Les poêles antiadhésives bas de gamme : Le revêtement s’use rapidement et peut être toxique.
- Les couteaux en céramique : Très fragiles, ils s’ébréchent facilement.
- Les planches en verre : Elles abîment le tranchant des couteaux.
Équiper sa cuisine à petit budget
S’équiper en ustensiles de qualité peut représenter un certain investissement. Voici quelques astuces pour bien s’équiper sans se ruiner :
- Commencez par l’essentiel et complétez progressivement.
- Privilégiez la qualité sur quelques pièces maîtresses (couteaux, casseroles) plutôt que la quantité.
- Profitez des ventes privées et soldes sur les grandes marques.
- Achetez d’occasion : Vous trouverez de bonnes affaires sur le bon coin ou en brocante.
- Demandez des ustensiles en cadeau pour Noël ou votre anniversaire.
- Optez pour des marques distributeur de qualité, souvent moins chères.
Les ustensiles indispensables selon le type de cuisine
Selon vos habitudes culinaires, certains ustensiles peuvent s’avérer plus utiles que d’autres. Voici une sélection par type de cuisine :
Pour la cuisine asiatique
- Un wok en acier ou en fonte
- Une spatule à wok
- Un pilon et un mortier pour les épices
- Un panier vapeur en bambou
- Des baguettes de cuisine
Pour la pâtisserie
- Un robot pâtissier
- Une maryse en silicone
- Un rouleau à pâtisserie
- Un tamis
- Une poche à douille
- Un thermomètre à sucre
Pour la cuisine méditerranéenne
- Un mortier et un pilon pour le pesto
- Une planche à découper en olivier
- Un plat à tajine en terre cuite
- Une poêle à paella
- Un service à mezzés