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Cuisine : savez-vous vraiment bien cuire les pâtes ?

Ces petites erreurs qu'on fait (presque) tous...!

Par Lola Talik  - Illustration : © iStock

Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple à faire qu'un plat de pâtes. Vous êtes sûrs ? On vous propose de confronter votre savoir-faire aux conseils du Chef Jonathan Lor !

Les pâtes, c'est un peu le plat qu'on fait à toutes les sauces. Qu'il pleuve, qu'il neige ou qu'il vente. Qu'on soit pressé ou qu'on ait du temps. Qu'on soit doué en cuisine ou qu'on ait deux mains gauches. Bref, les pâtes c'est bon et c'est facile à faire. Quoique, êtes-vous sûrs de savoir vraiment bien vous y prendre ? Jetez donc un oeil aux conseils de Jonathan Lor, Chef du restaurant L'Hommage, à Paris.

Oublier l'huile

En voilà un sujet qui fait débat ! Faut-il mettre de l'huile dans l'eau pendant la cuisson des pâtes ? Non ! Petit rappel de vos cours de chimie : l'huile et l'eau ne sont pas miscibles. Autrement dit : ces deux corps ne se mélangent pas. Du coup, mettre de l'huile dans l'eau pour que vos pâtes ne collent pas est parfaitement inutile. À la rigueur cela peut donner un peu de goût et encore, il faudrait en mettre beaucoup. L'idéal, selon Jonathan Lor, est de mélanger réguilièrement les pâtes pendant leur cuisson, puis d'ajouter de l'huile (ou du beurre) une fois que celles-ci sont dans la passoire. Non seulement elles ne colleront pas, mais en plus, elles auront du goût !

Voir les choses en grand

Autre astuce pour que les pâtes ne collent ni entre elles, ni à la casserole : les faire cuire dans un grand volume d'eau. Elles seront ainsi moins serrées pendant la cuisson. Bon, inutile de se munir d'un chaudron, une grande casserole suffit amplement ! Mais là encore, l'important reste de bien mélanger les pâtes. Surtout pendant les premières minutes, quand leur amidon se transforme en gel collant.

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Raviver la flamme

Pour donner du goût, certains Chefs aiment jouer avec le feu ! Leur astuce consiste à éteindre le feu une fois que l'eau est arrivée à ébullition et ne le rallumer qu'après avoir plongé les pâtes dans l'eau et y avoir ajouté une pincée de sel. Pourquoi ? Car cela permet un meilleur mélange des corps. Qui plus est, le fait d'ajouter du sel dans l'eau des pâtes permet de les cuire plus facilement "al dente", mais aussi d'éliminer une partie de l'amidon. 

Chronométrer

Pour une cuisson "al dente", Jonathan Lor conseille de sortir les pâtes de l'eau une à deux minutes avant la fin du temps de cuisson conseillé. Pourquoi ? Parce que même hors de l'eau, les pâtes continuent de cuir. Vous voyez, c'est comme lorsque vous vous brûlez. Ce n'est pas parce que vous avez retiré le doigt de la flamme que vous n'avez plus mal, n'est-ce pas ? Eh bien avec les pâtes, c'est pareil !

Les astuces du Chef

Maintenant que vous savez (vraiment) faire cuire des pâtes, voici quelques conseils pour pimper vos plats. Pour donner davantage de goût à la sauce qui accompagnera le plat, le Chef Jonathan Lor conseille de garder un petit peu d'eau de cuisson des pâtes (un fond de verre), et de le mélanger à la sauce et aux pâtes. Le tout cuit à feu doux. 

Autre astuce pour donner du goût, les herbes fraîches ! "On n'y pense pas toujours, mais ajouter un petit peu de basilic ciselé, ou bien de la sauge, du thym ou du romarin, pendant la cuisson, ou après, peut changer un plat du tout au tout !", nous explique le Chef. 

Alors, vous aviez tout bon ?

Lola Talik

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Les meilleurs commentaires
kristoch
l'unique façon goûteuse pas coûteuse de cuire les pâtes (et le riz) est à la poêle!!! avec très peu d'eau donc, sans les égoutter: juste au dessus des pâtes, jusqu'à absorption, avec herbes, parmesan, huile d'olive... et pour varier: mascarpone et/ou sauce tomate... c'est rapide, ça économise l'eau et ça permet de doser si besoin pour les régimes santé: 50g par portion par personne. un paquet fera donc en général 10 portions. Dès que l'eau bout on réduit le thermostat, et on peut même laisser finir en dorant le tout pour encore plus de goût. on couvre par précaution si besoin (ou contre les éclaboussures surtout avec de la tomate dedans) Moins d'eau si on cuisine ça avec de la purée de tomate, évidemment, alors là c'est goût +++ du coup, encore moins celui d'eau. pas fade? simple. rapide. économique.
Franco
A peut pret tout bon sauf qu'à la maison nous ne mangeons pas "al dente"nous mettons le basilic frais dans la sauce 1 minute avant la fin de cuisson et pour les pâtes"éteindre le feu et mettre un verre d'eau 25 cl laisser reposer 1 minute avant de les égoutter,mais le plus important reste la qualité de la pâte "semoule de blé dur"la marque "agnesi "c'est pas donné mais pour les papilles on ne regarde pas🍝🍷bonne appétit 👍👍😘😘

COMMENTS
Franco
A peut pret tout bon sauf qu'à la maison nous ne mangeons pas "al dente"nous mettons le basilic frais dans la sauce 1 minute avant la fin de cuisson et pour les pâtes"éteindre le feu et mettre un verre d'eau 25 cl laisser reposer 1 minute avant de les égoutter,mais le plus important reste la qualité de la pâte "semoule de blé dur"la marque "agnesi "c'est pas donné mais pour les papilles on ne regarde pas🍝🍷bonne appétit 👍👍😘😘
kristoch
l'unique façon goûteuse pas coûteuse de cuire les pâtes (et le riz) est à la poêle!!! avec très peu d'eau donc, sans les égoutter: juste au dessus des pâtes, jusqu'à absorption, avec herbes, parmesan, huile d'olive... et pour varier: mascarpone et/ou sauce tomate... c'est rapide, ça économise l'eau et ça permet de doser si besoin pour les régimes santé: 50g par portion par personne. un paquet fera donc en général 10 portions. Dès que l'eau bout on réduit le thermostat, et on peut même laisser finir en dorant le tout pour encore plus de goût. on couvre par précaution si besoin (ou contre les éclaboussures surtout avec de la tomate dedans) Moins d'eau si on cuisine ça avec de la purée de tomate, évidemment, alors là c'est goût +++ du coup, encore moins celui d'eau. pas fade? simple. rapide. économique.